三万里西行记之岐山哨子面

三万里西行记之五

——岐山哨子面

早晨收拾行襄出发，目标是甘肃天水，路上还有一处风景，叫麦积山。

在北京有个西安的朋友，特能侃，有一次侃到岐山哨子面，一小碗一小碗，只有几根面条，吃完了把汤倒回锅里，一人能吃几十碗上百碗，我们戏称“口水面”，惹得我心花怒放、口水横流，一定要到西安去尝尝。

在西安寻访“口水面”是个失败的经历，一人一大碗，有点像北京的炸酱面，只不过是佐料和汤已经配齐的问题，口感一般。

还没出西安城，就被警察拿下，说是走了逆行，连忙赔着小心，主动认错，警察同志实行了“坦白从宽，抗拒从严”的政策，念我们远道而来，不熟西安地理，处罚重走一遍正确路线，算是一个了结。

出得西安，宽敞大道，一路西行，却见路标有岐山字样，正是哨子面的正宗出处，现在只有三人，商量一下便拐下公路，直奔岐山县城而去，不为别的，只为哨子面。

城不大，一个十字大街，一路上这种县城见得多了，所以近乎于熟门熟路，一会儿便摸到了市中心。往北，一路小摊，忙停车问路，打问何处有正宗哨子面品尝。一老爷子自告奋勇：我家旁边即是。连忙请上车带路，一路杀将过去。

一户当地典型的农家小院，红砖到顶，显示着富足。只是院外厕所难以屈就，门太小，进门出门均撞头。院内倒是收拾得干净利索，见有客来，主妇迎出，15元一位，随便吃。

入屋坐定，电视放映秦腔，味道很足。一荤两素凉菜端上桌，两瓶啤酒开启，这顿早了点的午饭便开张了。

凉菜不错，味道正好，喝着啤酒看秦腔，也算得上是享受。只见那边炊烟升起，连忙奔过去厨房，只见面板上面条已切好，只是在做“哨子”。北京也有此类面条，称作“打卤面”，一般是将鸡蛋、黄花、木耳等勾欠，做成美味的浓汤，待面条煮好，盛大碗浇入汤汁，略搅拌，便成一碗“打卤面”，应该与哨子面属同类。

此时做法虽然类似，却也有独到之处，葱、姜、蒜自是齐备，还有那蒜苗切成丁，爆锅，煮一锅开水，放入一碗醋，再加上从大柜顶上拿下来的一盆“哨子”，桔红的颜色多半盆，却不知如何制造，也许这就是其中的“密秘”所在。

一锅下面条，一锅煮哨子，主妇与婆婆忙得团团转，也顾不得我们在一旁连连照相，也无心摆出什么姿势，透着一股子善良和淳朴。

眼看面条就要煮好，赶紧回屋落座，只等着品尝口水面的独特。只见十多岁一小孩手执托盘，盘中三五碗面端上桌来，碗算不上大，与当地吃面的碗相比要小许多，但比北京吃米饭的碗却要大一些。一看便知这是这家公子，不知为何不去上学。

细看哨子面碗，红红的汤中有些许面条，当然这是手擀面，在厨房里我已看过制作过程，是老婆婆亲自操刀制成。忙抓过一碗，抱起就吃，却忘记了客气一下，一筷子差不多已将碗中面条尽数捞出，放入口中细品，味道与西安所吃大碗哨子面类似，更酸一点而已。

一批吃完再上一批，一碗碗已不知吃了多少碗，公子忙忙碌碌进进出出，端来面，端走面汤，出门去厨房一看，果然回锅，真真正正的的确确的正宗“口水面”。主妇连连声明，你们一伙是一锅汤，绝不会与别人混淆，这时我才发现，又来了一桌客人。

连吃十碗，已觉肚涨，告知店家不要再上，却见桌上还有几碗，忍不住又填进去两碗，只能感叹：大肚能容，却难容天下之事，大肚能容，却难容天下美味。

虽未执手相送，却也流连忘返，那门、那窗、那厨、那灶；面板、哨子、浓汤、小菜，无不回味无穷。行出三五公里，突然想起两瓶啤酒钱未付，转回农家，却告知15元每人已包含酒水，你们只是喝得太少。

顿生惭愧。

(作者：毛一丁)