新疆的杏干

holidaydiy眼中的西部

－－新疆的杏干

在北京的街头经常可以见到维族人售货的板车，上面一定少不了杏干，有核的，没核的，一律红彤彤、黄灿灿，惹得人直流口水。但在新疆各地维族人的巴扎(集市)上，你是绝对见不到这种东西――它们是专门为外地人量身订做的，就象现在的菜农种两种蔬菜：不打农药不施化肥的自己吃，打足农药施足化肥的卖给你――新疆人自己吃的杏干是不含任何人造的成分、由纯天然的新疆特产的甜度极大的杏晾晒而成的，这才是新疆的杏干。

第一次有幸结识新疆的杏干是在若干年前，夫在新疆的姑妈不远万里寄来了一个包裹，沉甸甸的，打开一看，是一包皱皱巴巴的干杏(注意，当时认为街头维族人卖的才是杏干，眼前的只能称为干燥的杏)，很是疑惑。洗了洗，放到嘴里，硬梆梆的，混合着唾液慢慢湿润它，渐渐软了，用牙试探地啃了一下(因为核很大，皮极薄)，咦？竟有一丝鲜杏的香味！再啃下一点儿，香味更浓了，甜味也出来了，香香的，甜甜的，直沁心脾，远不是街头买到的杏干所能比拟的。这种香甜之味极具有诱惑力，害得牙去和杏核搏斗，以获取最大的满足。于是，那些日子里，我和夫都跟着了魔似的，有事没事，嘴里都咬着一只干杏，费尽全力去磨着――那也是在品着姑妈的爱啊。

这次决定自己开车去新疆后，我就盘算着，即使什么都不买，也一定要带回一大包新疆的杏干(这时我已将干杏命名为新疆的杏干)，分给北京的朋友，招呼招呼他们的口水。

没想到运气这样好，还未进入新疆境内，就碰到了新疆的杏干――其实是敦煌卖的由当地的甜杏晒制的杏干。管它怎么称呼呢，还是先买下，解解馋。一尝，味道确实不错，而且与姑妈邮来的杏干相比，果肉要厚实一些，因此啃起来就更过瘾。

买了两斤，坐到旁边的一个烤肉摊上，象征性地吹吹灰就开吃了。烤肉的老板是一个回族人，却戴了一顶维族的小花帽，几个小街痞走过，大叫着：“假的，假的”，老板惭愧地低下头。我明白他们所指，但依旧若无其事点了一些肉串――这种时候，我一向是极正义的。肉烤好了，老板也忘记了刚才的不快，我们就和他聊了起来，无外乎是下岗了，支一个小摊维持生计之类，我特有同感地一一点头。老板见我啃杏干，就热情地给我介绍杏干的情况，说这里的杏干最甜，但南疆的最便宜；杏干吃之前最好用热水烫一下，一来卫生，二来泡软了，口感也好；这种杏干还可以煮成杏皮水，放在冰箱一冰，那个酸甜可口哟……他又捡了捡我买的杏干，指出其中颜色看上去深褐色的那种肉厚味甜，而看上去淡黄的那种是未成熟的落果晒成的，没味道。我细细一看，果肉果然有区别，再一尝，更是天壤之别！老板就建议我去换一些，大老远的来了，总得买点好的带回去吧。我听从了建议，回到卖我杏干的摊位，主动将价钱升了两元，又买了一斤，当然是顺利地将原来的次品换成了优质品。

这回有了经验，到了新疆，便轻车熟路的挑选着买，而且总担心会遇上更好的，每到一地逛巴扎时，便只挑几斤。于是，一路下来，走过了新疆的东西南北，行囊中的杏干也就林林总总，各具特色：有在乌鲁木齐买的大白杏干，个头最大，核肉脱离，最适合懒人吃；有在塔什库尔干买的产自喀什的杏干，但价钱却比喀什还便宜；当然也有在喀什买的杏干；有在吐鲁番买的杏干，不知这个盛产葡萄的地方的杏干来自何处；还有个头最小的就是在哈密买的由著名的哈密杏晒制的杏干了――我相信这一次一定货真价实，因为在同一个市场，我还买到了刚刚成熟的哈密杏，看上去更象小小的李子，却甜得腻人！

离开新疆的时候，车中东一包西一包的都是各地的杏干，但我还是意犹未尽。可惜，回程时还未离开甘肃，这些纯天然的杏干便开始泛潮，我只好将它们统统混在一起，放入一个透气的编织袋中，一路担心的回到了北京。还好，在我分给各位朋友之前，它们还没有出现长毛的迹象，只是开始彼此粘粘了。

我方醒悟：为什么维族人在北京只能卖那种处理过的杏干？为什么姑妈寄来的都是干干的瘪杏？原来，作为北京人，我们并没有那种福气去享受上天赐给火焰山下的人民的珍馐。新疆的杏干也许只是属于新疆的。

我不再把街头叫卖杏干的维族人看成是种两种蔬菜的菜农了。